Amaç
Bu Tebliğin amacı; kakao ve ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere bu ürünlerin özelliklerini belirlemektir.
Kapsam
Bu Tebliğ, kakao çekirdeği, kakao nibi, kakao kitlesi, kakao keki, kakao yağı, kakao tozları ve kakao tozlarının şeker ile karışımlarını kapsar.
Hukuki dayanak
Bu Tebliğ, 24/06/1995 tarihli ve 560 sayılı "Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname" ve 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"ne göre hazırlanmıştır.
Tanımlar
Bu Tebliğde geçen;
a) Kakao çekirdeği; kakao ağacı (THeobroma cacao L.) meyvesi çekirdeklerinin fermente edildikten sonra kurutulmasıyla elde edilen ürünü,
b) Kakao nibi; kavrulmuş veya kavrulmamış kakao çekirdeğinin kırılarak kabuğunun ayrılması ile elde edilen ürünü,
c) Kakao kitlesi; kakao niblerinin bileşenlerinde değişikliğe yol açmadan mekanik olarak parçalanması sonucu elde edilen ürünü,
d) Kakao keki; kakao nibi veya kakao kitlesinin yağının kısmen veya tamamen ayrılmasından sonra kalan ürünü,
e) Kakao yağı: Kakao çekirdiği veya kakao çekirdiği parçalarından elde edilen yağı,
f) Kakao tozu: Temizlenmiş, kabuğu soyulmuş ve kavrulmuş kakao çekirdeğinin toz haline getirilmesi ile elde edilen ve kuru madde üzerinden kütlece en az % 20 oranında kakao yağı içeren toz haldeki ürünü,
g) Yağı azaltılmış kakao tozu: Kuru madde üzerinden kütlece minimum %10 a eşit veya fazla ancak %20 den az kakao yağı içeren toz halindeki ürünü
h) Şekerli kakao/Şekerli kakao tozu/İçilebilir çikolata: Kakao tozunun şeker ile karışımı sonucu elde edilen, kuru karışımdaki kakao tozu miktarı %25 den az olmayan ve kuru maddede minimum kakao tozu miktarına göre kakao yağı miktarı %20 ye eşit veya fazla olan ürünü,
ı) Şekerli kakao karışımı/Kakaolu şekerli karışım: Kakao tozunun şeker ile karışımı sonucu elde edilen, kuru karışımdaki kakao tozu miktarı %20 den az olmayan ve kuru maddede minimum kakao tozu miktarına göre kakao yağı miktarı %20 ye eşit veya fazla olan ürünü,
i) Aromalandırılmış şekerli kakao karışımı: Kakao tozunun şeker ile karışımı sonucu elde edilen, kuru karışımdaki kakao tozu miktarı %20 den az olmayan ve kuru maddede minimum kakao tozu miktarına göre kakao yağı miktarı %20 ye eşit veya fazla olan aromalandırılmış ürünü,
j) Yağı azaltılmış şekerli kakao/Yağı azaltılmış şekerli kakao tozu/Yağı azaltılmış içilebilir çikolata: Kakao tozunun şeker ile karışımı sonucu elde edilen, kuru karışımdaki kakao tozu miktarı %25 den az olmayan ve kuru maddede minimum kakao tozu miktarına göre kakao yağı miktarı %10 a eşit veya fazla ancak %20 den az olan ürünü,
k) Yağı azaltılmış şekerli kakao karışımı/Yağı azaltılmış kakaolu şekerli karışım: Kakao tozunun şeker ile karışımı sonucu elde edilen, kuru karışımdaki kakao tozu miktarı %20 den az olmayan ve kuru maddede minimum kakao tozu miktarına göre kakao yağı miktarı %10 a eşit veya fazla ancak %20 den az olan ürünü,
l) Yağı azaltılmış ve aromalandırılmış şekerli kakao karışımı: Kakao tozunun şeker ile karışımı sonucu elde edilen, kuru karışımdaki kakao tozu miktarı %20 den az olmayan ve kuru maddede minimum kakao tozu miktarına göre kakao yağı miktarı %10 a eşit veya fazla ancak %20 den az olan aromalandırılmış ürünü,
m) Düşük yağlı kakao tozu: Kuru madde üzerinden kütlece % 10 dan az kakao yağı içeren toz haldeki ürünü,
EN
TR
Salt metin olarak göster (Kelime işlemcilere uygun görünüm)
LEXI size zaman kazandırır. Sonuç analizi, doküman asistanı ve araştırma modlarıyla LEXPERA içeriğine erişiminizi kolaylaştırır.
